Menu engineering - podstawa rentownej restauracji

Menu to podstawa i serce restauracji. Jeśli chcesz poznać zasady:

• rządzące układaniem karty; 
• decydujące o wyborze nazw dań w menu; 
• kolejności dań w karcie by była ona czytelna; 
• wprowadzania dań - kotwic;
• kalkulacji opłacalności sprzedawanych dań;
• mis en place - przygotowania stanowiska pracy do obsługi gości;
• planowania logistyki wydawania dań; 
• optymalnego zamawiania produktów;
• kontroli i korekty dań z nowej karty; 
• prowadzenia wykazu strat;
• wyżywienia personelu;
• efektywnej sprzedaży w restauracji.

• Co powinno znaleźć się w karcie menu i ile powinno być dań?
• W jaki sposób podejść do dań wegańskich i wegetariańskich?
• Jak przetestować dania z nowej karty?
• Jak często zmieniać dania w karcie?
• Jak zaangażować pracowników w proces tworzenia dań do karty?
• Jak przygotować test panel dla pracowników kuchni i serwisu kelnerskiego?
• Jak przygotować menu z uwzględnieniem jego wpływu na koszty pracownicze?
• Jak przeprowadzić egzaminy wiedzy o menu? 

Nabędziesz wiedzę o tym, jak przygotować i wdrożyć kartę menu, by była atrakcyjna dla gości i rentowna dla restauracji. Cena szkolenia obejmuje poczęstunek.