Prezentacja lodziarska z Marcinem Zychem

Serdecznie zapraszamy na wyjątkowy cykl prezentacji lodziarskich, podczas których odkryjecie tajniki nowoczesnej produkcji lodów oraz zapoznacie się z innowacyjnym sprzętem i technologiami! Prezentacje poprowadzi technolog cukierniczy Marcin Zych. Prezentacje skierowane są do właścicieli lodziarni, cukierników oraz wszystkich pasjonatów lodziarstwa, którzy chcą poszerzyć swoją wiedzę i poznać praktyczne aspekty produkcji lodów. Każda prezentacja odbywa się w kameralnym gronie, maksymalnie 10 osób, co pozwala na indywidualne podejście i swobodną wymianę doświadczeń.

Program

Podczas prezentacji omówimy kluczowe aspekty produkcji lodów, w tym:

• Przegląd sprzętu lodziarskiego - zapoznacie się z funkcjami i zaletami maszyn takich jak Pastochef, Micron czy Labotronic HE-I.
• Praktyczna produkcja dodatków i lodów - pokażemy krok po kroku proces tworzenia variegatur owocowych i orzechowych oraz przygotowanie lodów na bazie wcześniej przygotowanej.
• Degustacja i wymiana doświadczeń - każdy uczestnik będzie mógł spróbować gotowych produktów oraz porozmawiać z ekspertami.

1. Omówienie sprzętu potrzebnego w lodziarni

Przedstawienie kluczowego wyposażenia niezbędnego w lodziarni:

• Opis podstawowego sprzętu: maszyny do lodów, pastoryzatory, szokówki, witryny mroźniczej.
• Korzyści wynikające z inwestycji w wysokiej jakości sprzęt.
• Optymalizacja przestrzeni w lodziarni dzięki odpowiedniemu rozmieszczeniu urządzeń.

1. Produkcja variegatury owocowej - Carpigiani PASTOCHEF

Pokazanie praktycznego zastosowania urządzenia do produkcji cukierniczej Carpigiani Pastochef:

• Krótkie omówienie funkcji Pastochef w produkcji dodatków do lodów.
• Przygotowanie variegatury owocowej krok po kroku:

• Wybór owoców i przygotowanie surowca.
• Proces podgrzewania, mieszania i pasteryzacji.

• Prezentacja gotowej variegatury i omówienie jej zastosowania.

1. Produkcja variegatury orzechowej - Selmi MICRON

Demonstracja produkcji kremu orzechowego przy użyciu urządzenia do produkcji kremów cukierniczych Selmi Micron.

• Prezentacja Micron i jego kluczowych funkcji.
• Omówienie doboru orzechów (np. laskowych, pistacjowych).
• Proces mielenia i przygotowania pasty orzechowej.
• Praktyczne wskazówki dotyczące przechowywania i stosowania variegatury orzechowej w lodach.

1. Omówienie procesu produkcji bazy do lodów (przygotowanej wcześniej)

Wyjaśnienie kluczowego etapu w produkcji lodów - przygotowania bazy.

• Omówienie składników: mleko, śmietana, cukier, stabilizatory.
• Krótkie przypomnienie roli pasteryzacji i mikronizacji.
• Wskazówki dotyczące przechowywania bazy.
• Przekazanie uczestnikom gotowej bazy do dalszych etapów.

1. Omówienie produkcji lodów

Teoretyczne przygotowanie do praktycznego etapu produkcji lodów:

• Omówienie dodawania składników smakowych i variegatur.
• Rola dojrzewania bazy w procesie.
• Kluczowe parametry maszyn do lodów: czas mieszania, temperatura.

1. Produkcja lodów - Carpigiani LABOTRONIC HE-I

Prezentacja produkcji lodów na frezerze do lodów Carpigiani Labotronic HE-I:

• Wprowadzenie do obsługi Labotronic HE-I.
• Przygotowanie lodów krok po kroku:

• Dodanie bazy i dodatków smakowych
• Ustawienie parametrów
• Proces mrożenia i uzyskanie odpowiedniej konsystencji.

• Degustacja gotowych lodów przez uczestników.
• Omówienie ewentualnych problemów i ich rozwiązań.

Podsumowanie i pytania

Całkowity czas trwania: około 5h

Nie zabraknie miejsca na pytania oraz praktyczne wskazówki dotyczące organizacji pracy w lodziarni.

Dlaczego warto wziąć udział?

• Zdobędziecie cenne doświadczenie w pracy z profesjonalnym sprzętem.
• Poznacie najnowsze trendy i techniki produkcji lodów.
• Będziecie mieli możliwość konsultacji z ekspertami i wymiany doświadczeń z innymi uczestnikami.

Terminy prezentacji:

• 3 marca 2025
• 25 marca 2025
• 23 kwietnia 2025